Descobre as cervejas trapistas, que conservam tradições seculares, sendo feitas apenas por monges, ou sob a sua alçada, em 14 mosteiros certificados. Há quem as apelide de melhores cervejas do mundo.

Foi num vale rodeado por florestas recortadas por riachos que surgiram as cervejas trapistas. Mais propriamente na Abadia de La Trappe, em Souligni, na Normandia, no nordeste de França. Tudo graças à ordem religiosa trapista, que nasceu no século XVII de uma cisão da Ordem de Cister.

Feitas, ainda hoje, em mosteiros – mais precisamente, em 14 certificados para o efeito –, as cervejas trapistas são tão ímpares e distintas entre si que nem sequer são consideradas um estilo de cerveja. Da aliança entre a autenticidade gastronómica da Normandia e o isolamento silencioso dos monges, resultam cervejas de características muito particulares.

Com uma forte ligação à sua área de produção, as cervejas trapistas são o reflexo de uma cultura gastronómica que privilegia a simplicidade da boa comida. Ou não tivessem nascido numa região conhecida por produtos como o leite, o queijo, o pão, mas também o mel, a fruta (maçãs, peras), os biscoitos, as geleias, as especiarias e a aguardente.

Aqui, mais do que nos cozinheiros, a ênfase é colocada na qualidade da produção de matérias-primas. Não admira que as cervejas trapistas sejam feitas com poucos ingredientes de grande qualidade. Os valores da cozinha normanda traduzem-se em características marcantes como:

No final do século passado, oito abadias trapistas fundaram a International Trappist Association que, entretanto, já une vinte abadias em todo o mundo. Destas, 14 fabricam e vendem as suas próprias cervejas trapistas. Tal como nas origens da ordem trapista, monges e freiras mantêm o seu sustento com base no próprio trabalho sob o lema ora et labora (reza e trabalha).

A associação nasceu para proteger os produtos trapistas face a usos abusivos da sua nomenclatura por parte de outros produtores. Assim, um produto só pode ser considerado trapista quando é produzido num mosteiro trapista, pelos próprios monges ou freiras ou sob a sua supervisão. Além da cerveja, os trapistas produzem mel, biscoitos, chocolates, compotas, vinho, licores, azeite, pão e produtos de higiene.

Nos produtos com o selo “Produto Trapista Autêntico” (ATP), soma-se um terceiro critério: o lucro das vendas deve ser destinado às necessidades da comunidade monástica, à solidariedade no seio da ordem trapista e a projetos de desenvolvimento e obras de beneficência.