A cozinha portuguesa é riquíssima. Prova disso é a influência na gastronomia de outros países, como o Japão, a China, a Índia, o Brasil ou os Países Africanos de Língua Oficial Portuguesa (PALOP). Não é difícil comer um pastel de nata nas maiores cidades do mundo, assim como dezenas de pratos de bacalhau ou conservas.

Um dos expoentes do sabor tradicional português é o fumeiro. Nos dias frios do Inverno, o desmanche do porco proporciona um sem número de carnes para a elaboração de diferentes enchidos: chouriço, presunto, paio, salpicão ou morcela. Mais tarde, penduram-se as peças para serem defumadas, ou seja, expostas ao fumo para cozer lentamente.

A origem do fumeiro está ligada à necessidade de conservar alimentos por longos períodos, sendo uma prática que remonta às civilizações grega e romana. Nas últimas décadas, tornou-se uma tradição muito valorizada em Portugal, sendo notórias as melhorias nos métodos de defumação com diferentes tipos de lenha e madeira, de modo a tornar a carne mais saborosa. Os enchidos de fumeiro são ainda uma parte importante da economia do Minho, Trás-os-Montes, Beira Baixa e Alentejo.

Prato recomendado: Chouriço assado com pão alentejano

As melhores cervejas | Stout

Versão mais forte, encorpada e alcoólica da Porter, a Stout é produzida com inclusão de maltes mais escuros. No copo, a Stout é uma cerveja quase preta, com uma espuma que pode ter tons de bronze e castanho, dependendo da variedade.

O aroma é de malte torrado, sem lúpulo, podendo existir notas de caramelo, chocolate ou cacau. O sabor é fortemente torrado, com um final seco e um teor alcoólico que pode ir dos 4% aos 12%.

Tipo de harmonização | Complemento

A Stout é uma excelente parceira no mundo das carnes fumadas. Os sabores densos e ricamente tostados da cerveja encontram eco nos do fumeiro, mas vão mais além, complementando a experiência com toques ligeiramente adocicados a caramelo e chocolate proveniente do malte. A carbonatação reduzida das “cervejas pretas” permite ainda que o sabor fique mais tempo no palato, adicionando uma camada de complexidade à bebida, que assim rivaliza, na intensidade, com os alimentos de fumeiro.

Prato recomendado: Carpaccio de salmão com molho de mostarda

As melhores cervejas | Rauchbier

Produzido a partir de malte que foi defumado sobre madeira, este estilo de cerveja alemã sobreviveu às técnicas modernas de produção da bebida, passando, por estes dias, por uma fase de renascimento. No copo, é uma cerveja muito clara e límpida, com espuma cremosa, podendo ter uma tonalidade castanho escura.  Os aromas evocam fumeiro e malte tostado, sendo o lúpulo quase inexistente. Na boca, sentem-se notas defumadas e algumas características idênticas à Märzen, mas mais tostadas e de sabor amadeirado.

Tipo de harmonização | Semelhança

Sendo incontornável que quer a cerveja quer o salmão se distinguem pelas suas características fumadas, a interação entre ambos não deixa de surpreender. Tratando-se esta de uma cerveja elegante, de final seco, serve como um excelente contraponto para as sensações mais gordurosas que o salmão fumado tem, elevando a experiência como um todo.

Além do salmão fumado, a Rauchbier combina com comidas apaladadas e saborosas. Exemplos destas são o fiambre e as salsichas, assim como os queijos. Harmoniza igualmente bem com costeletas e carne de porco assada.

Tipos de queijo: Cheddar, gruyère, gouda, provolone, rauchkäse, scamorza, sulguni, oscypek, fynsk rygeost.

As melhores cervejas | Double IPA

Desenvolvida no final do século XX como inovação da cerveja artesanal americana, a Double IPA reforça a sede dos aficionados por lúpulos e cervejas mais intensas. É, na verdade, uma versão mais forte da IPA, que reflete a vontade dos cervejeiros artesanais em ultrapassar os limites.

O lúpulo da Double IPA confere-lhe aromas variados, que podem ser mais herbais, frutados ou cítricos. O sabor normalmente é frutado e refrescante, com notas herbais de pinho e um característico amargor intenso e prolongado. No copo, a Double IPA tem uma tonalidade âmbar clara e uma espuma cor de marfim. É um estilo que “pede” edições especiais, e foi isso que aconteceu no final de 2021, quando o Super Bock Group lançou a Coruja Double IPA. Tiveste oportunidade de experimentar?

Tipo de harmonização | Contraste

Quando petiscas um queijo fumado e intenso, por exemplo do tipo cheddar, precisas de uma cerveja que esteja à altura. A Double IPA tem o contraste perfeito para os queijos fumados e salgados, uma vez que possui a robustez necessária para cortar a textura cremosa do cheddar. Existirão, contudo, outros estilos de cerveja que harmonizam bem com os queijos fumados, por exemplo a Saison, refrescante e com um sabor cítrico e levemente picante e herbal.