Não há jejum que não dê em fartura. Há cerca de 700 anos, os monges da cidade de Einbeck produziram um estilo de cerveja maltado, de cor escura e com um alto teor alcoólico. Esta inovação tinha um objetivo muito claro: ajudá-los a manter a energia durante as longas horas de jejum da quaresma.

A cerveja, que passou a ser conhecida como Bock, um regionalismo bávaro do sufixo “Beck”, proveniente do nome da cidade de Einbeck, rapidamente ganhou novas versões, até para responder a um certo descontentamento de alguns monges pela “leveza” da sua criação original. Foi assim, por exemplo, que nasceu a Doppelbock (literalmente, Bock a dobrar). Reza a história que o sucesso das Bock junto da população foi tal que os clérigos começaram a pôr em causa a sua própria invenção: será que tinham criado um produto tão bom que, ironicamente, era contrário ao espírito de arrependimento da Quaresma?

Com a dúvida na cabeça, foram até Roma, com um barril da sua cerveja, para obter aprovação papal. Durante a longa viagem, porém, a cerveja estragou-se. Quando o Papa a experimentou, o sabor era tão mau que, de imediato, o pontífice a considerou uma excelente penitência. Assunto resolvido.

Mas voltando aos diversos estilos desta família, importa agora ficares a conhecer as principais características do estilo Bock, e algumas das suas variações.

Se na Doppelbock tudo é mais escuro e intenso, a Maibock, também conhecida por Helles Bock, é a sua antítese. Produzida com uma base de malte Pilsner, ao qual são acrescentados os maltes Vienna e Munique, a Maibock é tão leve que até podemos saborear um pouco de lúpulo. Os maltes dão-lhe um aroma e sabor tostados, mas o apimentado e o amargor estão presentes num equilíbrio tipicamente alemão.

Com um sabor menos maltado que a Bock tradicional, a Maibock distingue-se dos outros subestilos pela cor clara, que varia entre o âmbar e o dourado profundo. E não te deixes enganar pelo ABV entre 6% e 8%: esta é a cerveja mais refrescante da família das Bocks, perfeita para beberes na primavera alemã, mais fria que a nossa. A partir de maio, tens, por isso, um mês e meio para a beber.

Se pensas que já viste tudo no mundo cervejeiro, põe os olhos na Eisbock. O início da produção deste subestilo é idêntico à Doppelbock, mas depois há um pequeno twist: a cerveja é congelada. Sim, leste bem, congelada. Assim, parte da água fica retida na forma de gelo, enquanto o álcool, que só congela a temperaturas mais baixas que a da água, se concentra no restante líquido, resultando numa cerveja de grau alcoólico reforçado. Para este processo foi desenvolvido uma espécie de decanter especial, ao qual os alemães chamam bukanter.

O método foi descoberto, acidentalmente, na cervejeira Reichelbräu, em Kulmbach (Alemanha), quando, em 1890, alguns barris de Doppelbock foram congelados devido às baixas temperaturas. Reparou-se, depois, que os sabores, o corpo e o álcool ficaram mais concentrados, dando complexidade à cerveja. O malte é balançado pelo alto teor alcoólico (entre 9% e 15%) e não pelo lúpulo, que mal se nota. 

A Eisbock é uma cerveja mais escura, que varia do rubi ao castanho muito escuro. A retenção de espuma é quase inexistente, devido ao alto teor alcoólico, e a conjugação deste com a baixa carbonatação proporciona uma consistência viscosa, que lembra a dos licores. No aroma, há equilíbrio do malte com a presença do álcool e notas de frutas secas, como uvas passas e ameixa. Na boca, a presença do álcool é perceptível, mas ainda assim suave. Os sabores têm como predominância os maltes, com notas tostadas e de chocolate, equilibradas pela presença do álcool. É, pelo que já percebeste, uma cerveja para ser degustada com moderação.

Descendente da Bock mas também da Weissbier, a Weizenbock é uma cerveja de trigo complexa, encorpada, intensa e com um teor alcoólico entre 6% e 12%. Tal como a Doppelbock, tem também duas versões, uma clara e outra escura, sendo que ambas são de aparência turva, típica das cervejas de trigo. Com um amargor baixo e carbonatação alta, a Weizenbock apresenta uma espuma bastante espessa, cremosa e duradoura, que vai de branco a bege-claro.

O sabor é de pão maltado, biscoito, trigo e grãos. As versões claras têm notas mais leves de pão tostado e grãos doces; as versões escuras destacam-se pelos sabores de maltes profundos, ricos em pão tostado.

Conclusão

Apesar da riqueza da sua história, a cerveja alemã não seria a mesma sem a Bock e os seus heterónimos. Estas cervejas acompanham parte da inovação europeia, sendo a prova viva do trabalho de milhares de mestres cervejeiros (monges e não só) ao longo dos séculos.

Podes descobrir parte desta linhagem no pack de cervejas alemãs, disponível na Super Bock Store, que disponibiliza, por exemplo, uma Doppelbock.