Pensa global, age local. Este lugar-comum adapta-se a todos os momentos da tua vida, e a cerveja não é excepção. Descobre 10 ingredientes regionais da cerveja, disponíveis em versões especiais, geograficamente limitadas ou pouco conhecidas da tua bebida favorita.

Produtor abundante de caju, o nordeste brasileiro tem desenvolvido cervejas que, no seu processo de fervura, integram o sumo deste pseudofruto. A Pilsen Berrió, a Weiss Turatti ou a Blond Ale Louvada são exemplos de cervejas que têm em comum o caju, seguindo a tradição brasileira de incluir sumos de frutos, ou de pseudofrutos, antes da fermentação e maturação. Deste modo, o líquido já tem o aroma e o sabor do fruto.

As três cervejas são diferentes. A Berrió é uma cerveja leve e pouco encorpada, com um teor alcoólico de 4,4%; a Turatti tem um tom claro e opaco, obtido pela filtragem, e um ABV de 6%; e a Louvada é uma cerveja refrescante e frutada, ideal para harmonizar com queijos de meia cura e petiscos fritos. Tem 4,8% de teor alcoólico.

Metade dos habitantes da Índia, que é agora o país mais populoso do mundo, depende do arroz para sobreviver. Embora a maioria das pessoas associe a Índia ao arroz basmati, a verdade é que existem cerca de 6.000 variedades diferentes de arroz no país. O arroz ratna, da região de Maharashtra, chegou à cerveja pelas mãos da Bombay Duck e da sua Rice & Shine, uma Belgian Ale.

A Rice & Shine é uma cerveja refrescante, muito carbonatada a com um aroma de lúpulo levemente picante. Tem uma cor pálida e um teor alcoólico de 4,8%.

A Bombay Duck produziu outras cervejas com diferentes tipos de arroz: uma Märzen com arroz vermelho poha, uma Cream Ale da variedade ajara ghansal e a cerveja Paint It Black, uma Stout com arroz heirloom.

De sabor suave e adocicado, a framboesa pode ser consumida no seu estado natural ou em gelados, xaropes, geleias, licores e doces. E também na cerveja. Existem dois métodos para introduzir a framboesa na cerveja: adicionando-a ao mosto, antes da fermentação, ou durante o processo de fermentação. Muitos cervejeiros preferem a segunda opção. Por um lado, a retenção de aromas é maior; por outro, a adição dos açúcares da fruta no final da fermentação cria uma segunda fermentação que torna a cerveja menos doce, ainda que mais alcoólica.

Típicas da cultura cervejeira belga, as Fruit Beer podem ser de vários estilos. Depende apenas dos mestres-cervejeiros e das receitas por estes usadas para produzir cervejas de qualidade.

Nos dias de hoje, os ingredientes regionais são uma mais-valia para produzir cerveja, servindo, por vezes, como ímanes de marketing para captar novos clientes. Mas nos tempos antigos, os agricultores tinham de socorrer-se destas matérias primas naturais como ingrediente para as suas criações. Na região hoje conhecida como México, o agave e o dióspiro eram utilizados para fazer… cerveja.

Hoje, ainda há marcas que utilizam agave para as suas produções cervejeiras. É o caso da Border X, que cria cervejas que refletem os produtos regionais mexicanos. O agave é um açúcar que é utilizado para dar um twist em estilos como as wheat beers, farmhouse ales, imperial stouts e blonde ale. O doce da planta harmoniza com frango pouco condimentado, pratos de porco e saladas. Um sabor que nos é familiar - é utilizado, por exemplo, para fazer tequila, e que ajuda a criar novas combinações cervejeiras.

Desde o Antigo Egipto, ou talvez antes, que a cerveja é bebida em África. Antes de os colonizadores europeus levarem as suas técnicas para o continente africano, no início do século XV, as tribos já produziam cerveja, passando o conhecimento de geração em geração. Um dos ingredientes mais utilizados para produzir a bebida, e que sobrevive até aos dias de hoje, é o sorgo. Apresentando diversos nomes, consoante a cultura, o sorgo é uma espécie de planta com flor que cresce em todo o continente africano. É também o quinto cereal mais produzido no mundo, sendo conhecido por sobreviver a altas temperaturas e à seca.

Dependendo do tempo de fermentação, a cerveja à base de sorgo pode variar entre 1% e 8% de ABV, ainda que a maioria tenha um teor alcoólico entre 3% e 4%. A cerveja é opaca e tem um fim de boca amargo.

Entre os nomes da cerveja de sorgo, podem encontrar-se: chibuku, umqombothi, utshwala, joala e doro (Sul de África); shakparo (África ocidental); chang’aa (Quénia); khadi (Botswana); hydromel (República Centro Africana); araque, katila e talla (Etiópia); scud (Zimbabué); tonto, mwenge, murumba, marwa, kwette e musooli (Uganda); e burukutu e akpeteshie (Gana).

As pétalas de flores de hibisco são adicionadas ao processo tradicional de fabrico de cerveja africana, dando origem a uma versão adocicada da cerveja de sorgo. Conhecida como karkanj no Chade, a cerveja de flores de hibisco tem um sabor tropical e um aroma a rosas. As pétalas, que são comestíveis quando secas, promovem um sabor semelhante a bagas, frutado e floral. No copo, a cerveja tem uma cor escura e vibrante, de tons rosa e vermelhos. Quando as pétalas são adicionadas em dry hopping, ou seja, a frio, durante a maturação, os sabores e cores são mais ténues.

As flores de hibisco são também utilizadas por cervejeiras artesanais norte-americanas em experiências pré e pós-fermentação, em estados como Califórnia, Vermont e Massachusetts.

Subespécie da manga conhecida pela doçura e sabor intenso, embora com um ciclo de vida curto, a manga Afonso é cultivada no oeste da Índia e nas regiões sul e leste do Paquistão, sendo consumida entre abril e maio. O fruto homenageia Afonso de Albuquerque, militar português conhecido por transportá-lo nas viagens pelo Oceano Índico.

Como tens percebido por este artigo, onde há fruta, há cerveja. A manga Afonso é adicionada durante a fervura e novamente na fermentação, dando um sabor frutado à cerveja. Podes beber a Fruit Beer nas versões Sour e Pale Ale, com um teor alcoólico a rondar os 5,5%, IPA (ABV de 4,4%) ou Double IPA (ABV de 8,1%), entre outras.